Sébastien Celma est aux fourneaux. Ce chef brillant passé par l'école hôtelière de Montargis et formé par un ancien de Ducasse travaille selon des principes invariables : recourir le plus possible aux produits locaux et aux produits de saison frais. Il fait évoluer sa carte de saison chaque mois. Mais il y a des plats pivots. A commencer par la côte de bœuf de Salers ou d'Aubrac servie avec de l'aligot et une sauce à l'échalotte revenue au marcillac.

Il sait faire preuve de créativité par exemple avec sa terrine de légumes fraîche et craquante idéale pour l'été.

Les gourmets habitués ou de passage ne s'y trompent pas et considèrent l'établissement comme l'une des meilleures tables du Carladez.