Jean-François Miquel est aux fourneaux et travaille selon des principes invariables : recourir le plus possible aux produits locaux et aux produits de saison frais, offrir un éventail des plats de la gastronomie locale, à commencer par l'aligot réalisé avec le Cantal de Thérondels.

Mais il sait faire preuve d'inventivité et d'audace par exemple lorsqu'il réalise ses coquilles Saint-Jacques aux choux avec petits lardons, le tout nappé de vinaigre balsamique ou encore ses escargots et pleurottes enroulés dans une tranche de jambon de pays.

Les gourmets habitués ou de passage ne s'y trompent pas et considèrent l'établissement comme l'une des meilleures tables du Carladez.